调味海带丝调出美味生活

    袋装海带丝相信大家都吃过，也知道它的美味，尤其是吃馒头的时候带点海带丝吃起来更美味，那么你知道怎么制作调味海带丝吗？下面就为大家介绍一下调味海带丝的制作工艺。调味海带的水分含量一般在70%左右，含盐量5～8%，产品一般用聚乙烯、聚酯或铝箔等复合材料包装，常温保藏可达3个月以上。然而有些调味海带丝为了耐久保存，经烘干后制成干制品不包装。在调味海带中，还可以加入各种蔬菜、鱼虾贝类或其他配料，加工成各种风味的调味食品。
    原料：
    海带10千克，食盐醋精（含醋酸30%）60毫升，山梨酸钾150克，海藻酸钠250克，肌苷酸125克，鸟苷酸125克，温水30升，酱油、白糖、精盐、味精适量。
    工艺流程：
    原料处理→浸醋酸→切丝→除砂→水洗→浸调味液→蒸煮→杀菌→冷却→成品
    制作方法：
    1、调味海带加工，可采用新鲜海带、淡干或盐干海带为原料，但以淡干海带为佳。选用含水20%以下的淡干一、二级海带为原料。先将干海带用水浸泡数小时，洗去泥污沙土杂质，然后切去根基部、尖部等不可食部分，捞起沥水。
    2、浸醋酸液：将海带浸入2%浓度的醋酸水中15～20分钟，然后放置数小时。让醋酸水慢慢渗入海带体内，使海带软化，同时可以除去海藻固有的腥味。
    3、切丝：用切丝机将海带切成2～3毫米宽、8～10厘米长的丝。
    4、除泥沙和水洗：将海带丝用除沙机进一步除去粘附的泥沙等杂物，冲洗剩余的醋酸溶液。再在3～4%的盐水中清洗1分钟，此项操作，应严格控制水量和水洗时间，防止海带吸附过多的水分。水洗后的海带重量为洗前的2.5倍，含水量大约在70%左右。
    5、调味加热：首先是调味液的配制：调味液须根据各地的生活习惯和口味要求而定，将酱油、白糖、精盐、食用醋精、山梨酸钾、海藻酸钠、肌苷酸、鸟苷酸和温水混合溶解后待用。其次调味蒸煮：将水洗后的海带丝放在调味液中浸泡2～4小时，然后一起倒入加热锅内加热蒸煮。如用双层釜时，先用2千克/厘米2压力的蒸汽加热20分钟，再用0.2千克/厘米2压力的蒸汽加热1小时，出锅沥液。
    6、包装杀菌：调味后的海带丝，按规定重量进行包装。宜用复合薄膜蒸煮袋或铝箔复合袋真空包装。并用100℃热水杀菌40分钟，或采用120℃高温（反压）杀菌15～20分钟。
    7、冷却装箱：杀菌终了，须立即用冷水冷却至室温。待表面干燥后，按规定的定量和袋数装箱入库，注明生产日期。