湘菜鱼的几种制作方法

    想必国内的几大名菜，四川菜、湖南菜等大家肯定听说过。今天小编就为大家介绍一下湘菜鱼的做法。在湘菜中的诸如“发丝百页”细如银发 ，“梳子百页”形似梳齿，“溜牛里脊”片同薄纸，更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”，刀法奇异，形态逼真，巧夺天工。
    玻璃鲜墨鱼
    原料：
    鲜墨鱼300克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克，水淀粉、姜汁各少许，鸡汤、油各适量
    做法：
    1、将鲜墨鱼改刀为长约10厘米、宽5厘米的块，从1/2处切十字花刀，顺刀切成鱼尾状。
    2、将加工好的鱼片用开水焯好。
    3、锅里放油、鸡汤、姜汁、盐、味精、胡椒粉烧开，少许水淀粉勾芡，将汁浇在码好的墨鱼片上。
    特点：味道鲜美，咸香适口。
    水煮洞庭鱼
    原料：
    洞庭鱼1条、莴笋300克，青椒50克、精盐4克、味精4克、鸡精2克、料酒10克、蒸鱼豉油3克、白醋2克、剁辣椒5克、姜10克、紫苏叶20克、胡椒粉3克、鲜汤1500克。
    做法：
    1、将鱼宰杀洗净，剁成3厘米见方的块。
    2、莴笋去皮切成0.5厘米厚的片，青椒去蒂切圈，紫苏叶切碎，姜切片。
    3、净锅置旺火上，放油，烧至六成热，下姜片煸香，放入鱼稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒匀，加入鲜汤，旺火烧开后去浮沫，煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味，再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶，中火煮2分钟即可。
    特点：味美新鲜、口味独特。