肥肠的几种制作工艺

    肥肠就是猪场，其也是美味可口的佳肴。夏季没事了，我们就可以自己亲自动手做一些肥肠来吃，但是肥肠怎样做才更美味呢？今天小编就为大家介绍一下肥肠的几种制作工艺。 
    一、青椒肥肠 
    原料： 
    青椒六个，肥肠500克，配料有大蒜、姜、高汤，佐料有油、盐、酱油（生抽、老抽）、糖、鸡精。 
    做法： 
    1、把肥肠放入水中煮，直至用一根筷子可以戳开，煮时，可以加点盐，让它慢慢进点味，等水开后，注意把那肥肠出的末给剔掉，这样肥肠的味道不会那么呛鼻啦。在煮肥肠的时候，可以把青椒给切了，切成长条状，稍粗。 
    2、大蒜也需切成粒和片两种，姜切为丝。 
    3、加油进锅，可以先放点盐，这样在把菜放进锅时，不会有太多的油溅起。 
    4、油热放粒状大蒜，爆一下，然后加进青椒，翻炒几下，放点高汤，焖一会！之后放盐，由于之前已经放了少许盐，所以放盐时小心，别放多了。青椒炒成五成软，加点鸡精起锅备用。然后洗锅并抹净。 
    5、火开大，放油，热后放姜丝和块状大蒜，也是要爆一下，再把肥肠丢进去，翻炒，加糖、生抽和老抽各适量，炒匀！这时候，把备用的青椒倒进去，还是大火翻炒，当香味四溢时，也是起锅时！ 
    二、红烧肥肠 
    材料： 
    熟猪肥肠500克，胡萝卜、青椒、香菜、花生油、酱油、盐、味精、料酒、醋、白糖、葱花、姜丝各适量。 
    做法：1、将猪肥肠切成段，放入碗中，加酱油、料酒腌渍胡萝卜洗净切片，青椒切段，香菜切末。 
    2、炒锅注油烧热，下葱花，姜丝爆锅，倒入肥肠煸炒，加入酱油、盐、料酒、白糖、醋及鲜汤，烧透，再加味精、胡萝卜、香菜翻炒几下，用水淀粉勾芡，出锅即可。 
    三、辣子肥肠 
    材料： 
    猪大肠500g、干辣椒100g（根据个人口味适当调整）、花椒20g（根据个人口味适当调整）、姜片、蒜片少许、料酒 、盐、酱油、糖、鸡精适量。 
    做法： 
    1、将买回来的猪大肠洗净 顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉（稍微多放一点）和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片（目的是为了去除大肠上的腥味）煮至沸腾（也就是飞水的意思），取出大肠 
    2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用 
    3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用 
    4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用 
    5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可。即可盛出用。