凉面的几种美味制法
2013/7/17 9:45:50 阅读数:462 信息分类:
食品招商 编辑:超杰
进入夏季之后,随着气温的逐渐升高,人们吃饭的时候往往没有什么食欲,原因是不喜欢吃热的食物,在这个时候凉面就很瘦欢迎了,今天小编就为大家介绍一下凉面的几种美味制法。
家常凉面
做法一:
材料:细薄面条250克, 掐菜(绿豆芽去根)100克。调料:香油10克,净葱10克,净姜、蒜瓣各5克,酱油75克,醋20克,辣椒油25克,麻酱25克,花椒粉1克,芝麻2.5克,白糖10克。
做法:
1、先把葱切成末。蒜捣成泥。姜捣成汁。芝麻炒酥用面杖压成粗面。把所有调料对成汁。
2、用开水将面条煮熟,捞出后放在面板案上,用电扇吹凉去水分,酒上香油用筷子抖散继续吹透。
3、将氽熟晾凉的掐菜垫在盘中,上面放煮好的面条,再把对好的汁浇上即成。
做法二:
准备配菜:西芹3根、黄瓜半个、少许蒜末、煮鸡蛋2个,酱牛肉几片
1、西芹和黄瓜分别切片,撒上适量的盐,腌上10分钟左右,然后,用水冲去表面的盐分
2、西芹里放切碎的蒜末,一点糖,一点醋,一点辣椒油拌匀。黄瓜片里加一点醋一点糖调匀备用
3、找一个小锅,锅里按照100克肉末放半杯水的比例,放入肉末和水,开火煮,用铲子铲碎肉末,不要结成大块儿。
4、往锅里倒入料酒,生抽酱油,糖一点点,大蒜碎末一小把。浮沫多的话,就用汤勺小心地撇去
5、在煮肉末的同时,准备凉面的调料,葱花和熟芝麻、泡菜汁几匙、韩国辣酱一大匙、生抽酱油、芝麻油、糖、蒜末、醋。
6、锅里的肉末,水分都煮干了以后,关火,把刚才准备的调味料放入,搅匀
7、煮熟面条,过冷水,拌入刚刚调好的肉末酱即可。
做法三:
材料:面条150克、小青瓜一条、红萝卜一个、鸡蛋一个。
做法:
1、将鸡蛋摊成蛋皮,和青瓜、红萝卜一起切丝。
2、葱切细丝、姜和蒜斩成末。
3、将面条煮至八成熟,过冷水备用。
4、烧烫的油淋在辣椒粉上。
5、用一只大碗装好面条,然后把所有配料加进去,浇上生抽和醋,拌匀即可食用。
四川鸡丝凉面
原料:熟鸡丝、五香花生米、葱花、细面条、芝麻酱、酱油、醋、糖、姜屑、蒜屑、麻油、辣油、花椒粉1/2茶匙。
做法:
1、面条用开水煮熟后捞出,放在大盘子上,加色拉油和麻油各1汤匙拌匀,用风扇吹凉绿豆芽用开水烫熟,捞出冲冷后挤干,放在盘底。
2、上面放凉面,再将鸡丝铺放在面条上(鸡胸肉煮熟,放冷后切丝)碗中先将芝麻酱加水调稀,再加上各种调味料调匀,浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米便可上桌。
素拌凉面
材料:面条500克,菠菜或小白菜300克,青椒(甜)3个,榨菜25克葱10克,蒜1头,酱油10克,香醋5克,精盐3克,味精2克,香油15克,高汤适量。
做法:1、菠菜洗净,焯熟,捞出放到凉水中过一下后切成长段青椒切丝、焯熟,榨菜、葱切成碎末,蒜剁成蒜蓉待用将酱油、香醋、精盐、味精、香油、高汤等调料放入碗中,调成凉拌汁,浇入凉面中。
2、然后依次把菠菜、青椒丝、榨菜末、葱末和蒜蓉放在面条上,拌匀即可食用。