冷柜温度不合要求 食物易发生变质

    随着气温逐渐增高，常温食品易发生变质，因此冷鲜食品在市场中备受青睐，而冷鲜食品的储藏条件是不是够“冷”呢？昨天，笔者随工商部门对市区各大超市进行检查，发现超市冷链管理总体良好，但也有一些不符合标准的，即使是同一个冷柜里，内侧和外侧的温度也相差较大，放在冷柜外侧的食品可能因为不够冷而变质。
    同一冷柜内温差８℃多
    在检查中笔者发现，开放式冷柜的外侧温度明显高于内侧，很可能造成储存在外侧的食品变质。海曙欧尚超市翠柏店的酸奶、优酸乳冷柜，外面并没有安装玻璃门，一伸手就能接触到饮品。执法人员将红外线测温仪放在外侧的几盒酸奶上检测，显示温度的有１２℃，的也有９℃，而将温度计伸入冷柜内侧显示的温度是３℃多。
    “我们鼓励超市使用有门的冷柜，也呼吁消费者在买完冷藏食品后为冷柜加盖。”海曙工商分局有关负责人表示。据悉，工商人员在鼓楼和翠柏路两家三江门店检查时，发现两店均使用了封闭式冷柜储藏乳品，检查结果全部合格。
    冷冻食品储存要--１８℃以下
    到了夏天冰激凌销量飙升，但工商人员在检查中发现，不少超市的冰激凌、棒冰储存温度难以达到产品所标示的-２２℃水平。在江东欧尚超市，执法人员随机选取了几个冷柜测量，显示温度为-１５。４℃、-１７℃。而在另一处敞开式冷柜内，测量到的温度竟然有４℃―５℃。江东沃尔玛超市，敞开式冷柜内的测量温度为-８℃，有些棒冰正在化开。
    实测温度和冷柜制冷温度有差异，与测温技术、误差等有关，而-８℃以下是冷冻食品的科学储藏温度。据食品专家介绍，一旦在-１８℃以上时，酶的活动会继续，这样，脂肪、蛋白质都要受到不同程度的分解，就不能保持食品的原汁原味。
    超市每天应至少测温两次
    同样在欧尚超市翠柏店，笔者看到１４瓶酸奶被摆放在立式冷藏柜的通风口上，堵住了通风口。据悉，冷藏柜的通风口是给冷藏柜输送冷气的装置，如果通风口受到干扰阻塞，可能造成实际温度与原本设定的温度有偏差。
    目前，工商部门已经针对检查中发现的问题责令相关超市整改。“为提升超市的管理水平，我们要求大型商场全面实行冷链专人负责制，建立温控跟踪和记录制度，做到每天不少于两次的测温和记录。”工商部门表示。