通常情况下温度在2℃～5℃时，鸡蛋的保质期为40天，冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天。如果是已洗过、干燥 、杀菌、喷码、涂抹的保洁蛋，其保质期还可以略有增加。但是夏季，即使鸡蛋仍在保质期，食用前，也要辨别鸡蛋是否变质。
新鲜鸡蛋表面有很多小孔隙，蛋皮本身有一层胶状物，能够防止细菌和微生物的入侵。但这层胶状物质可溶于水，如果是清洗过的鸡蛋，就可能失去这层物质，长期存放，很容易变质。因此，保洁蛋要在清洗后加上涂膜这道程序，尤其是夏季运输过程 中会暴露在室外30℃以上环境中，会直接影响到鸡蛋的保鲜期。那么我们在选购鸡蛋的时候，如何辨别鸡蛋是否变质呢，下面教大家几招。
一、看
看蛋壳的颜色、清洁程度、是否有裂缝等。新鲜鸡蛋的表面光泽完整，颜色鲜明，气孔明显，手摸蛋壳有一种粗糙感觉。如果是蛋面发乌或有粪便、裂缝，就不能买，这样的鸡蛋很容易变质或者已经变质了。
二、摇
用手轻握鸡蛋摇晃，如果没有声音说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整，是新鲜的鸡蛋。如果有水的声音，就说明鸡蛋已经变质。
三、光照
如何辨别鸡蛋是否变质？光照，用手轻握鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白、蛋黄清晰，呈半透明状，一头有小气室。如果是变质的鸡蛋则呈灰暗色，且空室较大。如果是保存鸡蛋一定要放在冰箱冷藏室中，放置时要大头朝上凸出的那一边朝下，直立堆放，不要横放。