海蛇肉干的制作工艺

    随着人们物质生活水平的提高，人们对于饮食要求是越来越高，天上飞的，地上爬的，海里游的动物基本上都会被人们制成食物来尝一下鲜，那么，不知道读者有没有吃过海蛇，今天就为大家介绍一下海蛇肉干的制作工艺。
    海蛇肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、水分、钙等矿物质，制成食物之后香味十足，深受人们的喜爱。
    工艺流程：
    活海蛇→去头→除内脏→剥皮→清洗→采肉→干燥→包装→成品。
    制作工艺：
    1、去蛇头：海蛇头部有毒器，其毒液毒性剧烈。因此，要先把活蛇的头部砍掉。操作时要戴防护手套。用约50厘米长的铁铗在住蛇颈稍后处，从蛇眼后2厘米处砍断。
    2、除内脏：于蛇腹部从头至尾剖开，将肠、肝、肺、胆及脂肪等取出，再从内脏中小心分出蛇胆，另外加工供药用。
    3、剥皮：从断头处开始剥起，直至尾部。注意尾巴的完整剥离，并防止把皮撕断或撕裂。
    4、清洗：将剥皮的蛇体用水洗净血污及其它污物。
    5、采肉：洗净的蛇体取俯位，用刀于蛇背部从头至尾把肉割下，切成每段15厘米长的肉片。
    6、干燥：采用电热鼓风干燥法（70℃）或阳光自然干燥法。干燥过程中尽量避免杂物混入。
    7、包装：将干燥至适宜贮藏的海蛇肉用聚乙烯薄膜袋定量包装。一般每袋净重50克或100克。
    8、贮藏：海蛇肉的贮藏与含水量密切相关，并与贮存条件有关。含水量为20%，常温下可贮存54天；含水量为11%，常温下可贮存160天以上。在贮存的容器中使用干燥剂，可延长贮存期，如含水量为15%以下，贮存期超过160天，产品色泽、品质及风味不变。