米饭是我们生活中必不可少的主食，但是如何煮米饭菜能使其更加营养健康呢？那 么今天我们就告诉你如何蒸煮才能让其营养不流失。
我们在生活中，一般都是淘米后放冷水再烧开，这已是司空见惯的饮食习惯了， 其实啊，正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭。因为开水煮饭可以缩短蒸煮时 间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸 收水分膨胀、破裂，变成糊状。
此外，大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃（水的沸点），这样的 温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破 坏。将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素b1。维生素b1是大米中重要的营 养成分，其主要功能是调节体内糖类的代谢，如果缺乏它，神经系统会受到影响，容易 产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、病、浮肿、心律紊乱、顽固性等 症状。
据了解，我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水 中的氯会大量破坏米中的维生素b1。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大 减少了维生素b1及其他b族维生素的损失。
中国自古以来确信五谷为养的原则，现代营养科学也证实，只有吃足够多的复杂碳 水化合物，才能维持长期的健康。对于中国人来说，米饭，就是复杂碳水化合物的主要 来源之一。它不仅要为人体提供营养，也要为人体养身防病做出贡献……
此外，国内外很多调查都发现，吃粮食的总量和患慢性疾病的风险呈反比；但香港 有调查发现，吃白米饭的量和糖尿病的风险有正相关。美国的一些调查也有类似的发现 。可见，如果不能明智地吃米，有可能会给自己惹来麻烦。
米里含有维生素和无机盐，这两样东西就特别容易溶于水。要是像您淘米时间这么 长--都五分钟了，还这么使劲搓洗米，米的表层营养全都丢失啦！而米的营养还主要就 在表层呢。简单地说吧，您要想保住米的营养，淘米的时候就要记住：不用流水和热水 淘米，不使劲搓和搅和米，不用水泡着米，淘的时候少用水。