月饼是中秋节必不可少的一种点心，月饼的内陷采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。月饼又可以分为京式月饼、苏式月饼、潮式月饼等等，今天给大家介绍的月饼做法是苏式月饼和枣泥苏式月饼的做法。
一、苏式月饼
材料:
馅料：榨菜适量肉沫适量盐味精油
油皮：中粉160克猪油50克糖粉40克盐2克水60克
油酥：低粉120克猪油60克
苏式月饼做法：
1、榨菜洗净切段浸泡15分钟，沥干水，热锅倒入油，加入肉沫翻炒，加入榨菜翻炒至熟，加少许盐、味精起锅备用。
2、中粉加入糖粉、盐混合均匀，加入水搅拌，加入猪油。
3、揉成团做成油皮，放冰箱冷藏半小时，低粉加入猪油。
4、揉成团做成油酥，放冰箱冷藏半小时，油皮面团分成20克/剂，油酥面团分成10克/剂，分别15剂。
5、取一油皮擀开，包入油酥，收口捏紧，擀成椭圆形，自下而上卷起。
6、松弛10分钟，再擀成牛舌状，自下而上卷起
7、松弛半小时，擀成圆片，包入馅料，刷上蛋液。
8、撒上黑芝麻，烤箱185度预热，中下层30-35分钟即可。
二、枣泥苏式月饼
数量：14个
原材料：
油酥：低筋面粉140克、猪油或白油70克。
油皮：低筋面粉200克、猪油或白油70克、糖粉10克、水70-80ml。
馅料：枣泥馅300克左右。
烤具：方形烤盘1个，加铺锡纸。
枣泥苏式月饼做法：
油酥和油皮：
1、将油酥的低粉、猪油混合入碗中。不加水用勺子将原材料和匀，直至基本上猪油和面粉融合。
2、用手和成团，和出的面团比较油和软，将油酥静置15分钟。将油皮的低粉、猪油、糖粉依次入碗中。
3、用勺子将材料混合均匀，慢慢倒入水用勺子进行搅拌。用手和成光滑面团，将面团铺上保鲜膜静置15分钟成油皮。
包制和烤制：
1、将油酥平均分割成15克左右重的小团待用，将油皮平均分割成25克左右重的小团待用。
2、将油皮擀成圆皮，中间放上油酥。像包包子一样将油酥包好，注意不要漏了，全部一一包好成剂子后待用。
3、将剂子搓成长条后擀成约12cm长的长圆片，从上至下卷起来，逐一处理所有剂子。
4、再次擀长卷过的面皮，这次擀长约20cm，并再次卷起来，放置松弛15分钟。
5、用手压平卷好的面皮，将其擀成椭圆形面皮，将枣泥馅分割成20克重，并团成团。
6、将枣泥放在面皮中间，将面团向中间收拢，收口。收口朝下，用手掌轻压成厚1cm左右的扁圆形。
7、再饼坯上撒些黑芝麻点缀一下，依次摆在烤盘中。烤箱预热190℃后，放在烤箱中层和中下层烤约20～25分钟左右，表面呈淡黄色即可。
小贴士：
1、面皮每擀过一次，放置松弛10分钟以上，筋性才不会太强。
2、面皮擀成圆形包入馅时，面皮会变点有干硬，收口会有些捏不紧，可以少抹点清水就好捏紧了哟！
3、馅可以换成任何你自己喜欢吃的馅料，或者做咸口的肉馅也相当不错，不喜欢吃猪油可以换成白油也一样。