烤鸭具有色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色。鸭的表皮中含有大量的胶原蛋白，是美容佳品。下面是脆皮烤鸭、梅香果味烤鸭、酸梅酱烤鸭腿的详细做法。
一、脆皮烤鸭
脆皮烤鸭做法：
1、鸭子半只600克,用开水烫一下,这是脆皮的关键，不能少，均匀抹上蜂蜜。
2、晾一夜，烤之前再刷上蜂蜜，烤箱200度40分钟,放在烤网上，下面放烤盘接油。
3、卷烤鸭的饼，用240克左右的面粉加入160克的温水成面团。
4、做成小剂子，每一个小剂子擀圆，上面刷油，再放一块擀好的圆面皮，依次类推，放在蒸锅上蒸10分钟，蒸好以后取出来一片一片撕开即可。
二、梅香果味烤鸭
主原料：鸭子半片。
配材料：苹果1个。
煮鸭调料：生姜1片、葱2根、八角1个、香叶1片、花椒10粒、小茴香10粒、干红辣椒1个。
上色调料：红烧酱油50克、自制杨梅酒50ml。
脆皮调料:蜂蜜2汤匙、自制杨梅酒2汤匙。
烤鸭子去腥过程：
1、买来的鸭子用拔毛钳拔掉鸭肉表皮残留的细毛，用冷水冲洗干净，将1/2茶匙食盐均匀的撒在鸭子的正反两面。
2、用手在鸭身上反复按摩搓洗几次，用清水冲洗干净鸭子。
3、锅内放入足量冷水，放入准备好的生姜、葱、八角、香叶、花椒、小茴香和干红辣椒。
4、大火烧至水开，继续煮制30分钟至香料出香味，关火，让香料水冷却。
5、将鸭子放在冷却的香料水中，大火煮制，煮到水开，表面有水花翻滚。
6、将鸭子翻面，继续煮制水开，表面有水花翻滚，关火
烤鸭子上色与风干过程：
1、小碗里倒入50ml红烧酱油，倒入50ml自制杨梅酒，搅拌均匀成梅香酱油，用刷子蘸取适量酱汁。
2、焯煮过的鸭子取出放在盘子中，趁热在鸭子表面及腔部均匀的刷几层酱汁。
3、用绳子把上色的挂在通风处，晾至鸭肉表皮的酱汁风干。
鸭子的烤制过程：
1、准备烤箱自带的烤架，烤架上铺一层锡纸，苹果切薄片摆在锡纸上。
2、风干的鸭子放在苹果片上，用锡纸把鸭子容易烤焦的部位如鸭腿和骨头部分包起来，烤盘底部铺一张锡纸。
3、烤箱200度提前预热10分钟，把烤盘放在烤箱的倒数第二层，烤架放在烤箱的中层，200度上下火烤制30分钟。
4、烤箱停止工作后，用隔热手套把烤架取出，将鸭子翻面，放入烤箱中层继续200度上下火烤制30分钟。
5、自制杨梅酒和蜂蜜调成梅香蜜汁，做为脆皮汁，烤好的鸭子取出，在鸭子表面均匀的刷一层梅香蜜汁。
6、将烤架放入烤箱，继续200度上下火烤制20分钟，即可。
三、酸梅酱烤鸭腿
原料：鸭腿3只、番茄酱2汤匙、蜂蜜3汤匙、冰花酸梅酱5汤匙、橄榄油2汤匙、蚝油1汤匙、盐适量、姜片适量
酸梅酱烤鸭腿做法：
1、鸭腿洗干净后抹干水份，用尖刀在鸭腿正反面都多扎几下，以便将来腌料入味。
2、把所有调料都放入大碗中混合，混合均匀后的腌料呈酱状，将腌料倒在鸭腿上。
3、加入姜片，将腌料和鸭腿一起揉捏半分钟，将裹均匀腌料的鸭腿放冰箱冷藏4-8小时腌制入味。
4、烤箱里铺上锡纸，将腌好的鸭腿骨头处用锡纸包上，避免烤成焦黑色。烤盘的锡纸上薄薄抹一层橄榄油，将鸭腿皮朝下码放在烤盘里。
5、烤箱220度提前预热10分钟后，将烤盘放在中层，同样220度先烤15分钟，15分钟后将鸭腿取出并翻面。
6、将烤出的鸭油倒在碗里，剩下的腌料刷在鸭腿表面，再放进烤箱，改200度烤10分钟。
7、取出，再刷一遍腌料，再烤5分钟左右即可出。