湖北针对地区的餐饮行业制定更加详细的发展规则

    餐饮安全和健康关系到食品安全同样也关系到地区的整体社会经济稳定发展，做一个龙虾刺身需要多少个步骤？消毒时长要超过多少分钟？在湖北省首部地方食品安全标准《餐饮直接入口生冷食品加工操作规范》（下简称《规范》）中可以看到，餐馆的生冷食品制作步骤和程序，被进行了细致的规范和要求，上文的问题在《规范》中可找到明确的答案。《餐饮直接入口生冷食品加工操作规范》由武汉市食品化妆品监督所牵头起草，将于7月1日正式实施，该项《规范》是国内外首部中餐食品加工操作规范。
    此次的规定通过各种方式将关系到广大消费者日常生活健康的主要的方面，《规范》针对加工操作程序做出了非常细致的规定，餐馆做沙拉、凉拌菜、刺身时，从操作间、原材料到操作员，都有严格要求。比如，做龙虾刺身需要8个步骤，连怎样将虾头和虾体扭开都有说明。
    负责人介绍，由于直接入口食品没有加热步骤，对安全的要求非常高。这个《规范》制定从2006年开始，在90多家餐饮企业进行调研，也参考了西餐加工规范中的“分色管理”等内容，比如砧板、抹布都要分为白色、蓝色，白色抹布擦砧板、刀具、餐盘，蓝色抹布擦台子。除了龙虾、三文鱼等在制作时多使用蓝色砧板外，其余水果、蔬菜、卤肉等食物的切分，多要求使用白色塑料砧板。
    使用器具的消毒要求也很明确，榨汁机每班次使用后，都要刷洗干净，再放入消毒液中浸泡至少10分钟，然后再用流水冲净晾干，洗手后安装还原。