餐饮安全不仅是在食用餐上，还表现在餐厨垃圾的回收等，那么，如何才能斩断餐厨垃圾收运的利益链条，从源头上妥善处理好“地沟油”呢？在4日省人大代表就“地沟油”整治工作“回头看”的视察中，记者获悉，广州市在今年年底有望出台《广州市餐厨垃圾管理办法》，规定餐饮等产生餐厨垃圾的源头企业，在领证、经营、年审时提供和正规收运企业签订的合约。餐厨垃圾将不能随便乱卖，市民有望彻底告别“地沟油”。
企业不接受强制回收会被罚
前段时间，省人大代表视察了三家餐厨废弃物处理企业，得到的信息却不乐观。以佛山为例，眼下市内从事餐厨废弃物资源化处理企业有四家，但其中两家企业由于无法收运足够原料，部分设备已关停。
省人大代表张小庄直指问题关键：“酒店餐厨垃圾如果卖给个人或者小作坊，每年至少收3-10万元，正规企业是免费收走，他们怎么会给你？”省人大常委会副主任雷于蓝表示，中小型餐饮企业的餐厨废弃物的收集存在一定困难，政府在这方面要出重拳，才能杜绝“地沟油”回流餐桌。
广州获批成为全国第三批餐厨废弃物试点城市后，准备出“重拳”——建立餐厨垃圾的强制性集中收运系统，控制住“地沟油”的源头。
市城管委总工程师鲍伦军表示，《广州市餐厨垃圾管理办法》已列入今年的立法计划，年底有望出台。“现在都是‘收买佬’去收，自产自销，导致‘地沟油’回流餐桌。今后将采用集中处理的办法，通过招标的方式，公开招标大型企业负责统一收运餐厨垃圾，政府会给予收运企业补贴。”
鲍伦军明确表示，对餐厨垃圾的回收，是无偿、强制的。不接受强制回收的企业会有相应的处罚措施，这些措施也会在办法中规定。这意味着广州4万多家有执照的餐饮企业的餐厨垃圾将不能再随便卖。“收运企业会配置统一的回收桶等收运工具，桶上会加装芯片，知道垃圾出自哪一家企业，有多少公斤，上传到终端。避免企业将餐厨垃圾卖到其他地方去。”
用餐厨垃圾处理设备有补贴
除了餐厨垃圾的集中收运，鲍伦军还透露了广州在整个餐厨垃圾管理上的思路--源头的分散处理与末端的集中处理相结合。“在源头处理上，鼓励机关、学校、医院、企业单位等安装餐厨垃圾小型设备。这种小型生化处理设备的处理能力分为100公斤到3吨，在高温下，通过菌种消化、降解，大概能减少餐厨垃圾的体积在90%以上，实现减量、无害化。”
据获悉，去年广州采购104台这样的小型设备，“100公斤的在26万元-28万元，300公斤的在30万元到35万元之间，1吨的要上百万。眼下是推广试点阶段，由政府财政出钱。”
城管委在去年使用过程中发现，尽管购买投入不是很大，但由于其要持续加热、不断搅拌，所以很耗电。每天处理100公斤垃圾的设备，一个月耗电量在1000度。鲍伦军表示，为了推动餐厨垃圾小型设备的使用，还将出台其他政策，包括源头垃圾减量后，需要缴纳的垃圾费也会相应减少。