酸甜爽口苹果酒的制作工艺

2013/9/9 14:57:56 阅读数:1114 信息分类:饮料代理网 编辑:素萍

    果酒自古以来就存在,特别是在少数民族地区,果酒更是人们日常饮用所需。果酒的种类很多,只要是果实都可以拿来酿酒。不过水果酒喝起来味道会更好哦。下面给大家介绍一种苹果酒的制作方法。其实苹果酒跟苹果醋的制作工艺是差不多的,都是需要发酵制作的。具体方法如下:

  一、原料选择。选择处汁率高和糖酸含量高的品种比如国光、红玉、富士等苹果作原料。
  二、清洗。现将苹果放入1%-2%浓度的稀盐酸液中浸洗,然后用清水洗净,晾干。
  三、破碎。将晾干的苹果放入打浆机中粉碎。为了避免打破种子,应合理调节打浆机刀片间的距离。
  四、榨汁。浆破碎后的苹果块,汁液等一起放入陶瓷罐中放置10-12小时,然后用每平方厘米26公斤的压力榨汁,并用消过毒的纱布过滤。
  五、调液。取得果汁后立即通入适量的二氧化硫气体,使其在果汁中的浓度达到75×10-6,然后调整果汁的糖、酸含量分别为10%-14%和0.4%-0.6%.
  六、接曲发酵。按质量比(调液后的果汁与酒曲比例为100:7-10)接种酒曲或酒糟,酵母液等,然后在环境温度28-32℃下发酵。数小时后即能听到类似蚕食桑叶般的沙沙声,同时可见果汁表面泛起泡沫。若环境温度过低(10℃以下),需3-4天时间才能见到发酵的反应,且反应不强烈。完成发酵过程至少需2周以上时间。发酵结束后,液体上部液澄清无渣,闻之有酒香味,此时酒精含量一般能达到10%左右。将上部清液倒入贮存桶中进行后发酵,此过程大约需1个月的时间。后发酵结束后再通入二氧化硫气体,使其浓度达100×10-6,能有效防腐。
  七、陈酿。在半月之内将入桶新酒的酒精含量由10%调到18%-20%,然后在20℃以下温度进行陈酿,半年后即可得到成品苹果酒。

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