牛肉是一种营养价值极高的食物，同时具有一定的食疗保健价值，深受人们的喜爱。虽然新鲜的牛肉固然很美味，但事情娿不容易保存，而冻干牛肉则壳较好的保存牛肉中的营养，且口感更具有风味。下面是冻干牛肉的新制作工艺，一起了解一下吧。
1、原料：取新鲜牛后腿肉，符合相关标准，牛龄大致相当；
2、辅料：新鲜蔬菜水果，符合相关标准，成熟度相当（番茄）；
3、预处理：剔除牛肉中牛筋、脂肪以及其他杂质，流水清洗，切分成250g左右的肉块， 常温冷水下锅，以牙签插入肉块， 取出后无血水冒出为标准去除血水；
捞出冷水清洗干净，放凉备用；
4、预处理：辅料去皮、去蒂等杂质，打碎。经熟化后常温密闭冷却；
5、切分：将肉块切分成10*10*5mm的肉粒；
6、去腥：35℃恒温浸泡2h去腥；
7、蒸煮：高压90kpa蒸煮30min,取出；
8、调味：将熟化的牛肉与经预处理的辅料混合浸泡4-8h（不同辅料浸泡时间不同）；
9、冷冻：牛肉经-30℃预冷30min后装盘，继续冷冻4h;
10、冻干：微波冻干；
11、挑选分装：湿度<50%,挑选合格产品，以4g/小袋进行封装；
12、灭菌入库：经高压0.05Mpa灭菌30min,冷却后打印生产日期并入库保存。