回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻，所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，今天就给大家介绍一下川味家常回锅肉和香干回锅肉的做法。
一、川味家常回锅肉
材料：带皮五花肉500克 蒜苗2根 青椒5条 小红椒3条
调料：生姜3片 郫县豆瓣1汤匙 酱油1汤匙 白糖1/2汤匙
川味家常回锅肉做法：
1、五花肉放入锅内，再放入姜片，添水没过猪肉，大火煮沸后转中火煮10分钟至熟，然后捞出盛入盘内自然放凉。
2、放凉的五花肉切成薄片，蒜苗洗净后根部用刀面拍扁，然后切成段，辣椒斜切成片备用。
3、炒锅内倒入少量油，大火烧至五分热，放入肉片快速炒散，炒至肥肉透明出油，肉片微微卷曲后把肉全部推到一边，放入郫县豆瓣酱炒香然
后和肉片炒匀。
4、豆瓣和肉炒匀后，调入酱油和白糖炒匀，一起倒入蒜苗和辣椒快速翻炒几下即可出锅。
川味家常回锅肉做法小贴士：
1、五花肉在炒的时候自身会出油，所以炒这道菜的油不需要太多。
2、回锅肉因为先煮再炒，所以肥肉吃起来也一点都不腻。
二、香干回锅肉
原料：五花肉、香干、植物油、姜、盐、生抽、老干妈辣椒酱
香干回锅肉做法：
1、锅中加清水，下姜片，放入洗净的条状五花肉。
2、大火煮至九成熟，撇除表层浮沫，用温水冲净。
3、将煮过的五花肉，切成小块，香干切丝。
4、热锅倒油，烧至7成热时，下肉块，煸炒至油脂溢出。
5、入老干妈辣椒酱，翻炒均匀后，下香干。
6、喷入少许温水，大火翻炒2-3分钟，盐、生抽调味，即成。
香干回锅肉做法小贴士：
1、一边翻炒一边沿锅边喷入少量温水，能让香干均匀挂上汤汁，口感润滑多汁。
2、如果直接往锅中加凉水，炒出的香干会口感发硬，味道寡淡。
3、冷水下肉块氽烫，可以使肉在逐渐升温中更多地去除肉中的腥味和脂肪。