泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉，一起来学学酥炸泥鳅、麻辣泥鳅、椒盐泥鳅的做法吧。
一、酥炸泥鳅
材料：小个儿泥鳅500克、油、盐、辣椒面、香葱、香油
酥炸泥鳅做法：
1、锅热油，比平时炒菜多一点，把处理干净的泥鳅倒入锅中，马上盖上锅盖。
2、一分钟后揭开锅盖，改小火慢慢翻炒，开始泥鳅还会有一点点的粘连，慢慢炸酥了，就完全分开了。
3、小火翻炒至泥鳅完全香酥，放盐和辣椒面翻炒均匀，出锅前淋少许香油、撒葱花即可。
二、麻辣泥鳅
主 料： 泥鳅 配 料： 姜片、老抽、葱片、料酒、胡椒粉、精盐、白糖、味精
麻辣泥鳅做法：
1、活泥鳅宰杀，去内脏，洗净，放入姜片、老抽、葱片、料酒、胡椒粉拌匀，码味10分钟。
2、油锅上火烧至七成热时，把泥鳅段沥汁水放入，炸至发硬后捞出沥油。
3、底油锅上火，投入大料、红尖椒段、姜片、葱段炸香，加入适量精盐、白糖、味精及泥鳅，用小火收汁，入花椒面拌匀即成。
三、椒盐泥鳅
原料：小泥鳅20条，青葱2根、姜5克、蒜5克、干椒5个、食用油适量、盐适量、料酒10ml、椒盐适量
椒盐泥鳅做法：
1、买来活泥鳅在盆中放水养1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换水1-2次。
2、空锅烧大热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖。
3、锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时，将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成，再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体
呈金黄色，捞出摊晾控油。
4、青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈。
5、锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香。
6、倒入炸泥鳅、盐、料酒翻炒，再撒入椒盐拌匀，加重泥鳅的味道，关火，盛起泥鳅。