田螺中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素a，具有利水消肿作用。炒田螺是田螺常见吃法，今天给大家介绍的就是炒田螺和紫苏炒田螺的做法。
一、炒田螺
食材：田螺1000g、花椒大料、葱姜蒜末、干红辣椒适量、剁椒酱1.5勺、黄豆酱1.5勺、甜面酱3勺、香叶2片砂仁2个、肉蔻1个、小茴香、 肉桂2厘米左右长、酱油少许、盐适量、植物油
炒田螺做法：
1、将田螺加清水两手反复搓洗，滴入几滴香油放置3-4小时，田螺会慢慢爬出吐出粘液，再用手反复搓洗，每隔3-4小时如此重复以上，买回来的田螺在家至少要养24小时。
2、将葱姜蒜都切成末，将砂仁肉蔻肉桂用刀背拍碎。
3、将养好洗净的田螺控干水分，锅中加油，油热放入花椒大料。
4、将干红辣子切段放入油锅炸香，放入葱姜蒜末炸香，将火开小加入剁椒酱炒出红油。
5、加入黄豆酱炒香，加入甜面酱，再加入少许酱油不停搅动炒制，加入拍碎的砂仁肉蔻肉桂和小茴香香叶小火慢炒2-3分钟。
6、将控干水分的田螺倒入酱料锅中，开大火翻炒均匀后加入半茶杯清水和适量的盐转中火继续翻炒，当炒制8-9分钟时锅中水分差不多收干了，就可以关火了。
二、紫苏炒田螺
材料：田螺1500克、紫苏50克、香葱30克、姜15克、青红辣椒、辣椒干、蒜瓣各适量
调料：料酒、蚝油、生抽、豆瓣酱适量
紫苏炒田螺做法：
1、田螺用清水喂养2天，期间换水2~3次，加入食用油，加速田螺的吐泥。
2、用刷子和流动的水不断刷洗，刷洗干净后，用钳子把尾部夹掉。
3、紫苏洗干净切段，姜、蒜瓣去皮，切丝或切片，辣椒、香葱洗干净后切好。
4、热锅下油，油热后加入姜、蒜瓣、辣椒干爆香，加入小许紫苏梗，翻炒直至闻到香味。
5、加入切好的青红辣椒块，加入处理好的田螺，大火爆炒。
6、倒入小许料酒去腥，不断地翻炒，炒至闻到香味后，加入豆瓣酱、蚝油、生抽，翻炒，直至田螺充分吸收了调料。
7、加入适量清水或高汤，大火煮开，转中小火加盖焖约5分钟左右。
8、开盖转大火，并翻炒一下，使田螺能均匀地吸收汤汁，，快收汁时洒入紫苏叶子和葱段，炒到收汁即可。
小贴士：
1、在炒田螺的时候，一定要大火爆炒，这样炒出来的田螺才会香。
2、调料中的所以份量可以按个人品味增减。