扣肉一般采用的是五花肉，五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。下面给大家介绍的是正宗的湘味扣肉和干豇豆扣肉的做法，这两种做法大同小异，用料稍有不同。
一、正宗湘味扣肉
正宗湘味扣肉做法：
1、蒸：选带皮的五花肉一大块，切断放锅里蒸熟，蒸熟后在肉皮上抹上一层蜂蜜。
2、炸：抹好蜂蜜后放入油锅里炸，炸至肉皮成金黄色。
3、烫：炸好后放入滚烫的热水中烫，这个过程可以让肉软嫩，如果一次做的太多可以放到冰箱里速冻，以后想吃的时候拿出一些来。拌上料蒸熟就可以吃了。
4、肉凉了以后切成片，放上豆豉，放入锅里蒸20分钟左右，蒸好后扣过来就是扣肉了。
二、干豇豆扣肉
原料：五花肉一块、干豇豆、葱丝姜丝、花椒、八角两瓣、鲜酱油、老抽、鸡精、高度白酒
干豇豆扣肉做法：
1、将干豇豆用温水浸泡一小时以上，将五花肉放到锅里大火煮至水开，然后小火煮至用筷子能将肉扎透，捞出。
2、趁热在肉皮上抹上高度白酒，待酒挥发后抹上老抽晾干。将晾干的肉皮一面放入油锅中炸，油不用太多，能炸到肉皮即可。
3、将炸好的肉放入煮肉汤中浸泡至汤凉，捞出沥干汤汁，将冷却的肉切成约一厘米宽的肉片。
4、将切好的肉码入大碗，整理好形状。
5、在码好的肉上面放上泡好的干豇豆，然后在豇豆上面撒上葱姜丝，花椒，八角和少量鸡精。
6、向碗里淋入适量一品鲜酱油，将肉连碗放入蒸锅，蒸两个小时，然后放置一夜，吃之前再蒸半小时即可。