臭豆腐是湖南长沙地区的一种传统特色美食，其闻起来臭，吃起来却很香。如今在全国各地区的街边小巷中都有臭豆腐在销售，大老远就能够闻到那种的臭味。你知道臭豆腐的制作工艺吗？正宗臭豆腐让很多人发了家致了富。下面将臭豆腐的制作工艺告诉大家。
1、点浆 其制作工艺与普通盐卤豆腐相仿，但豆腐花要求更嫩一些。制作工艺与普通盐卤豆腐相仿，但豆腐花要求更嫩一些。具体办法是：将盐卤用水冲淡至波美度8%作凝固剂，点入的卤条要细，只能像绿豆那么大。点浆时用铜勺搅动的速度放缓。只有这样，才能使大豆蛋白质网状结构交织的比较牢固，使豆腐花柔软有劲，持水性好，持水性好，浇制成的臭豆腐干坯子有肥嫩感。
2、涨浆 开缸面、摊布与普通豆腐相仿。
3、浇制 臭豆腐干的坯子要求含水量比较高，但又比普通嫩豆腐牢固，不易破碎。在浇制时要特别注意落水轻快，动作利索。先把豆腐花舀入铺着包布厚度为20毫米的套圈里。当豆腐花量超过套圈10毫米时，用竹片把豆花抹平，再把豆腐包布的四角包紧覆盖在豆腐花上。按此方法一板接一板的浇制下去。堆到15板高度时，利用豆腐花自身的重量把水分缓慢的积压出来。为保持上下受压排水均匀，中途应将15层豆腐坯按顺序颠倒过来，继续压制。待压倒坯子的泄水至滴水短线为止。
4、划坯 把臭豆腐干坯子的包布揭开后翻在平方板上，然后根据规格要求划坯。（每块体积为5.3厘米*5.3厘米 *1.8-2.2厘米）。
5、浸臭卤的方法 将豆腐坯子冷透后再浸入丑卤。坯子要全部浸入臭卤中，达到上下全面吃卤。浸卤的时间为3-4小时。50公斤臭卤可以浸泡豆腐坯300块，每浸一次应加一些食盐，以增加卤的咸度。连续浸过两到三次后，可加卤2-3公斤。平均每百块臭豆腐坯耗用臭卤约250可左右。使用前需用清水洗净。
6、保存方法 产品由于浸卤后含有一定的盐分，因此不易酸败馊变，在炎热的夏季，可以保存一两天。但是由于含水量比较高，极为肥嫩，容易碎落，因此，无论是运输、销售或携带都必须用框格或盛器，切忌直接堆放或碰撞，以保持商品外形完整。同时，应注意保存在阴凉通风处。