香辣肥肠和砂锅辣肥肠做法都相对简单，关键在于一个去腥的过程，肥肠又名猪大肠、猪肠，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪，喜欢吃辣的朋友可以做一道香辣肥肠。
一、香辣肥肠
原料：肥肠、红黄彩椒、干辣椒、葱、姜、料酒、醋、八角、郫县辣椒酱、老抽、蚝油
香辣肥肠做法：
1、洗净的肥肠放入加入水的锅中，再加葱段、姜片、料酒、醋，大火烧开，煮至8成熟，捞出凉凉。切斜刀块，再放入开水中焯下，捞出，过凉水。
2、红椒、黄椒洗净，去蒂和籽切块，炒锅置火上，放入油，烧至5成热，放入八角、干辣椒、姜片爆香。
3、放入肥肠、料酒、郫县辣椒酱、少许老抽，翻炒，放红黄椒块、蚝油，翻炒均匀即可。
香辣肥肠去除异味：
1、清洗时把肥肠放在加有白醋和面粉的水里，反复搓洗，搓洗干净。放在清水里漂洗干净，并浸泡。
2、洗净的肥肠放入加入水的锅中，再加葱段、姜片、料酒、醋，大火烧开，煮至8成熟。捞出，凉凉。
3、再放入开水中焯下，捞出，过凉水。
二、砂锅辣肥肠
材料：猪肥肠、洋葱、青椒、红尖椒、精盐、植物油、生姜、花椒、酱油
砂锅辣肥肠做法：
1、青椒洗净去籽切块，红尖椒切小段。洋葱去老皮，切成大块，肥肠切成小段，锅里倒入清水放入肥肠段，开水焯烫后捞出。
2、锅里油热后放入生姜片花椒粒爆香，倒入红尖椒段，炒香。倒入焯过水的肥肠，小火煸炒。倒入青椒片翻炒，调入酱油，少许清水翻炒均匀。倒入洋葱，大火翻炒，关火调入精盐翻炒均匀。
3、炉上坐砂锅，砂锅热后倒入炒好的肥肠，离火即可。