小米酥卷其主要是用小米作为原料加工生产的，其口感酥脆、营养丰富，小米香味突出，风味独特，是理想的休闲小食品。下面给大家介绍一下小米酥卷的加工技术。
（一）配方
小米粉150千克、白糖35千克、鸡蛋5.5千克、植物油3千克。
（二）工艺流程
谷子→碾米→小米→浸泡→磨浆→配料→搅拌→过滤→制卷→烘烤→冷却→包装→成品
（三）操作要点
1.原料选择：选用新鲜纯净单一品种的谷子，经过初步除杂后进行碾米，出米率大约在78%左右。
2.磨浆：将碾出的新米洗净，用与米等量的水浸泡4小时左右，夏季时间可以短些，冬季时间可长些。然后用胶体磨浆制浆，细度要求不低于80目，制浆时尽量少加水，以制得的浆液能从胶体磨内顺利流出不堵磨为宜。
3.配料：将米浆液、白糖、鸡蛋、植物油按配方比例加入搅拌机内，搅拌10分钟左右，调浆液浓度以达24波美度左右为宜 .
4.上机制卷：上机前，对配好的浆液进行过滤，去除浆液中的小颗粒物，然后上机器制卷。
5.烘烤：将制成的小米卷，放入烘箱，控制温度在200~220℃下进行烘烤，约烘烤4~7分钟即可。
6.冷却、检验、包装：烘烤成熟后出炉，自然冷却或吹冷风冷却后，检验后包装。
（四）产品特点。
1.形态：卷状均匀，形态规整。
2.色泽：金黄色。
3.口味：香甜酥脆，小米香味突出。