四川腊肠也称为香肠，是我国肉类制品中品种多的一大类产品，其麻辣有滋，外表红油油的色泽感，切开后红白相间，辣香扑鼻。是四川地区有名的肉食品。下面将四川腊肠的制作方法告诉大家。
配 料：鲜猪肉、加碘食盐、花椒粉、辣椒粉等（配料简单，特定比例，绝不含防腐剂）
贮存方法：存放于室温20度以下干燥阴凉处，可以放在通风处，冰箱冷藏更佳。
一、制作方法
香肠的主要原料：猪肉（肥瘦比例有：3比7）为农家自喂养的瘦肉型猪的后臀肉（土猪肉，决不喂饲料，激素 类食品的猪猪）。
辅料为辣椒面、花椒粉、优质白酒、 白糖、精盐、肠衣等。
将猪肉切片，按一定比例把辅料放入搅拌，码味腌制2-3小时，洗净的肠衣备用，放入腌制好的肉，装肉要装的饱满紧凑，装满后每隔20厘米左右就要用绳栓，用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。香肠放 置在通风的地方晾2-3天，晾去多余水份。
备好锯末面，将柏树忮点燃，用锯末面压熄，将香肠挂在事先做好的一个支架上在密封环境内熏制。时间 大概为一天。
二、食用方法
也可以根据食用习惯加入佐料蒸、炒、烤即可。
原汁原味：将香肠用淘米水泡一下洗净后蒸或者煮熟，待冷却后斜切成片，不用放任何佐料，真正的原汁原味 满口溢香。让你尝了以后还想买，一定会成会你招待亲朋好友、与人分享的美味！这种慢熏而成的腊味制品的味道 正宗，算是地道的土家腊味。