麻辣鸭脖，辣口不辣心，吃了不上火，鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效。麻辣鸭脖做法简单，吃起来香鲜美味，回味十足，下面给大家详细介绍一下麻辣鸭脖和香辣鸭脖的做法。
一、香辣鸭脖
食材：鸭脖子
配料：葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、十三香料包、黄酒、老抽、生抽、卤水汁、冰糖
香辣鸭脖做法：
1、鸭脖子4—6根洗净，准备好各色调料，葱切段、姜切片备用。
2、鸭脖子冷水入锅，加入葱姜蒜片去腥，焯水后捞出待用。
3、炒锅加热，倒入少许食用油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入葱姜蒜香叶炒香。
4、待香味和辣味出来后，锅中加入适量清水，大火烧开后放入焯好的鸭脖。
5、加入少许黄酒去腥，加入生抽、老抽、适量卤水汁和十三香料包。
6、再放入冰糖，大火烧开。
7、烧开后转中小火，盖上锅盖煮20—25分钟左右即可。
8、煮好的鸭脖子在锅中浸泡3—4小时，取出后自然风干冷却，即可。
香辣鸭脖做法小贴士：
1、鸭脖子要焯水去腥，调料可以提前制作成卤料汁，再焖煮鸭脖。
2、煮好的鸭脖要在卤料中浸泡一段时间，这样才能入味。
二、麻辣鸭脖
原料：鸭脖、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香叶、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老卤
麻辣鸭脖做法：
1、鸭脖洗净，去掉表面的筋膜。焯水去腥去杂质，沥干水分。
2、葱切段姜切片，各种香料冲洗干净，晾一下水分。
3、起油锅，爆香所有的香料。
4、加酱油、老抽和料酒，添加适量水和老卤，加冰糖，煮开。
5、添加鸭脖煮开，添加适量盐调味，转中火炖煮30分钟，关火，充分浸泡。
6、吃之前，捞出沥干，铺在烤盘内，200度，上下火烤20分钟左右即可。
7、用过的卤汁过滤下，可以收在冰箱里下次再用。
麻辣鸭脖做法小贴士：
1、干红辣椒和花椒要根据量酌情添加，香料可以提前洗一下去除灰尘。
2、香料要小火煸出香味，再下其他的调料。