在我们的生活中，虾米也是一种很好的调味品，很多的菜肴中都会放点虾米来增加鲜味，还有人做虾米汤、虾米饺等，各具风味。但是你知道虾米是怎么生产出来的吗？虽然我国很多地方都盛产虾米，但其制法却各不相同。下面就给大家介绍下虾米的制作方法。
原料选择与处理
我国的鲜虾品种多，除了少量内陆水域产虾外，大多是海产虾，用来加工虾米的原料虾要新鲜无异味，各个品种可以混杂加工，如果大小相差悬殊，则应该分开加工。在加工前要先拣去小杂鱼和其他混杂物，用流水充分洗涤以除去泥沙及污物。漂洗时不宜多搅拌，以免将虾搅烂，漂洗时间不宜过长。如在高温季节，漂洗时放些碎冰，保持水温在20℃以下。
蒸 煮 将洗涤后的原料虾沥水后即进行蒸煮。蒸煮分气蒸和水煮两种，气蒸法师将原料虾在盐水中浸泡数分钟后，放入蒸桶通蒸汽至煮熟。这种方法出成率高，但不容易控制生热均匀，因此大多渔区采用水煮法。水煮时火力要旺，水与原料虾的重量比为3:1左右。水沸后再投入原料虾，并加入比原料重6~8%的盐，旺火至完全煮熟。检查虾是否煮熟，可取虾观察其壳与肉是否已经脱离。捞出沥干。
干燥脱壳 多采用日晒方法。日晒采用在竹筐或晒帘上进行。在干燥过程中，每日清晨出晒傍晚回收，1日间要翻动5~6次。晒至虾体发硬，虾头干透，皮壳易脱落。脱壳前要首，先检查虾干是否返潮，若有返潮需再晒干后脱壳。脱壳一般采用机械脱壳，少量的也用人工脱壳。人工脱壳时将虾干装入长袋中，两人拉住两头将袋往地上摔打。脱壳后的虾米扬净后过筛分等，然后称重包装即为成品。
质量指标。虾米质量分优级品、一级品和合格品。优级品色鲜艳光泽好，肉质坚实，大小均匀，个体肥满光滑，基本无粘壳和附肢，味鲜香，细嚼有甜味，无杂质，水分小于18%,盐分小于7%,完整率大于90%.一级品光泽较好。肉质较坚实，大小较均匀，有少量粘壳和附肢，味较鲜无异味，无杂质，水分小于20%,盐分小于9%,完整率大于80%.合格品光泽稍暗，粘壳和附肢稍多，无异味，无杂质，水分小于22%,盐分小于11%,完整率大于70%.
虾米应贮藏于干燥阴凉处，防止受潮，日晒及有害物质的污染。