大红枣早餐奶的工艺制作流程介绍

    大枣的营养非常丰富，含有维生素、蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、矿物质等多种营养。大枣有益脾胃、养血安 神抗衰等功效。如今市场上的大红枣早餐奶都是在牛奶中加入红枣汁加工而成的，口感纯正，枣香四溢，很受大众喜 欢。如今的人们吃早餐的时间都很少，所以一款营养方便健康的早餐饮品成了很多人的，大红枣早餐奶凭借新颖 美味的口感，赢得了大众的喜爱。下面将大红枣早餐奶的工艺流程告诉大家，供大家参考学习。
　　[参考配方] 原  料  名  称 用量（%） 原  料  名  称 用量（%）
　　白 砂 糖 4.00 红枣香精 0.02
　　稳定剂RH6 0.20 阿胶红枣香精 0.02
　　全脂奶粉 9.60 纯牛奶香精 0.03
　　浓缩枣汁 3.00
　　[生产流程]
　　稳定剂+白砂糖+甜赛糖→热水溶解
　　浓缩枣汁+水→稀释→调pH值容→混合→定容→调香→均质→灌装→杀菌→冷却，成品
　　全脂奶粉→溶解（奶标准化）
　　[生产工艺]饮料总量为1000mL.
　　1.⑴奶粉的处理：将称量好的全职奶粉用大约200ml、45-50℃的温水浸泡搅拌30分钟使其充分溶解。⑵鲜奶的前 处理：将称量好的鲜奶先加热至70℃进行预热处理20分钟，然后再经120目过滤，备用。
　　2.枣汁的处理：将称量好的浓缩枣汁用150mlx40℃的温水搅拌稀释，然后加入少量的小苏打，将枣汁pH值调至 7.0,备用。
　　3.溶胶：将称量好的稳定剂、白砂糖和甜赛糖干混均匀，然后撒入约300mL、50-60℃的纯净水中，剪切15-20分 钟使胶体溶解成透明的液体，备用。
　　4.混合：将溶解好的奶液和稳定剂溶液成分搅拌使其混合均匀备用。
　　5.定容，调香：将料液用60℃纯净水定容至1000mL,然后加入香精调香并搅拌均匀，然后再加入小苏打将料液pH 值调节至7.0以上。
　　6.均质：将调配好的料液加热升温到70℃左右进行均质，均质压力为5-10Mpa（二级压力），30-35Mpa（一级压 力）。
　　7.杀菌：将均质后的料液灌装后，再进行高温高压杀菌，条件为121℃，15-20分钟。
　　8.冷却，成品：使杀菌后的产品冷却至容器中心温度40℃以下，贴标、装箱、入库。
　　[注意事项]
　　1.生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm.
　　2.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以确保产品的稳定性。
　　3.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，以免影响终产品 的稳定性。