麻辣鸡块不仅可以凉拌吃，还可以炒着吃，凉拌麻辣鸡块中要用的调料有盐、生抽、姜、花椒、辣椒、红油豆瓣酱、麻椒粉、料酒、八角、白糖、鸡精，麻辣鸡块用料会稍有不同。
一、凉拌麻辣鸡块
用料：鸡一只、盐、生抽、姜、花椒、辣椒、红油豆瓣酱、麻椒粉、料酒、八角、白糖、鸡精、
凉拌麻辣鸡块做法：
1、鸡洗净切块汆水备用，锅内放油烧至7成热，放入花椒、辣椒、姜片，和2汤勺豆瓣酱炒出香味。
2、放入鸡块翻炒均匀，放入料酒、生抽、八角、锅中加入少许水。
3、不停翻炒至汤汁收紧，调入盐、白糖、鸡精、麻椒粉翻炒均匀即可出锅。
二、麻辣鸡块
主料：鸡肉
配料：葱段、生姜、大蒜、干辣椒
配料：八角两颗、桂皮1小段、花椒粒一勺、山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗、香叶1片
调料：盐2勺、酱油2勺、生抽1勺、味精1勺
调料：冰糖4、5粒、花椒面、海椒面、各一大把 、白芝麻一大把
麻辣鸡块做法：
1、鸡肉斩成小块， 凉水入锅，丢几片生姜、葱节、两勺料酒煮开，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸡肉去去腥。
2、捞出，锅内倒入油，先将配料，小火煸炒几下。
3、倒入汆过水的鸡肉块，调入2勺酱油、1勺老抽。
4、翻炒均匀后，倒入开水，掩住鸡肉即可。
5、盖上锅盖，中小火焖15——20分钟，开盖，大火收一下汁。
6、倒入海椒面，也就是辣椒面，花椒面。
7、续快速翻炒，这个时候汤汁已经基本，再撒一大把白芝麻进去。
8、两勺鸡精，再炒个1、2分钟，出锅装盘！麻、辣、鲜、香，味道超级霸道。