冰糖虽然不是休闲食品，但是却在我们的日常饮食中应用颇多。冰糖属于凉性食品，有败火的功效。在秋冬季节搭配雪梨，熬制冰糖雪梨水有润肺止咳、解渴的功效。下面小编告诉大家传统的冰糖制作方法吧。
（一）糖液的配制
悬着白砂糖50kg,加清水搅拌，让糖分充分溶解。
（二）熬制方法
熬制前在夹层锅中夹层内，加入植物油，然后将配制好的糖液倒入上层锅内，用火熬制，当糖液煮开5-6分仲时，再加入常温下的 饱和白矾溶液0.5kg边加边搅拌使其充分混合，用温度计测量，当糖液内温度升高10℃停火降温出锅。出锅时，温度以115-120℃为。
（三）结晶方法
将出锅的糖液，盛入盘内放在土炕上用干净棉被盖实，当天盘内温度保持在90℃左右，以后每天降温10℃，降到第七天为止。如 温度不够，可加火升高坑温，一般情况下，糖液在结晶过程中，怕冷不怕热。