小米是一种粗粮食品，一般都是用来熬制小米粥，可以养胃护胃暖身。不过市场上依然有用小米加工成的各种休闲食 品，小米酥脆饼就是其中之一。且同样有养胃的作用，并且使用方便。为了满足大家的好奇心，小编将小米酥脆饼的制作工艺告诉大家。
1. 原料：选择无虫蛀、无霉变，色泽良好的小米，用清水淘洗干净，去除杂质。
2.制粉：现将小米浸泡2-3个小时，然后晾干后磨成粉，细度要达到80目以上，晾干备用；
3. 混合搅拌：在小米粉中添加适量的面粉，以增加面团的粘弹性，添加比例按照1比1,倒入搅拌机后依次加入奶 粉、精盐、糖、植物油、鸡蛋，搅拌均匀，再加入糖浆，加入少量盐和小苏打，搅拌10分钟左右。
4.成型：将搅拌好的面团放入辊印式饼干机上，辊压成型。
5. 焙烤：将成型的生饼干坯放入烤炉内，温度在220摄氏度左右，烘烤5至10分钟。
6. 冷却：将刚出炉的小米饼干在输送带上鼓风冷却，剔除不符合要求的产品。
7. 包装：选择复合铝箔聚乙烯复合袋包装，每袋80至90克，避免产品吸潮和油脂氧化。
小米酥脆饼干色泽金黄，外形整齐，无碎片和碎屑，口感香、酥、甜、脆，具有小米特有的风味。营养全面均衡 ,外型美观，工艺简单、合理，经济可行。可根据不同口味需要，改变原料配方。
小米酥脆饼干主要设备有烤炉、磨粉机、搅拌机、饼干辊压机、包装机等。