糖果是一种甜蜜的食品，很多人都喜欢吃。糖果的种类、形状和口感很多。桔粉夹心糖是一种透明的硬糖外皮和 柔软细微结晶膏状的内陷糖果。桔汁香气很浓郁，酸甜可口，口感风味俱佳。下面将桔粉夹心糖的制作工艺流程告诉大家。
原料配方 白砂糖35公斤 淀粉糖浆15公斤 桔粉5公斤 桔子香精（油剂）60毫升 柠檬酸0.5公斤。
制作方法
1.配制桔粉：按两份的砂糖，一份的淀粉糖浆比例加水融化，过滤后熬制115~120℃，急剧降温，冷却至35~40℃ ,搅擦起砂，待开始结晶即呈白色稠厚糖膏时，加入桔汁、香精、柠檬酸，继续搅擦至完全返砂，搁置如发硬，可用 手揉捏使其回软，或用时将其保持微热。
2.熬糖：按硬糖熬汤的程序制作硬糖坯。
3.制皮包心：趁热将硬糖坯压成平块片，并将其沿边钦薄，然后再将配好的桔粉置于平块糖片中央，拉起皮子，使两侧边沿处重叠搭接牢固，包裹成圆筒形。拉伸糖体右端。剪其一节，封住左端的开口，待成型。
4.成型：和硬糖成型一样，滚压成型，其模具冲头一般采用橄榄形或白果形。
操作要领
1.如果要制取微细结晶的桔粉，则可以在配置桔粉的物料中适当添加一些酒石酸氢钾，或适当提高淀粉糖浆的比例，这样所制得的桔粉比较细腻。
2.为了确保桔粉夹心糖的透明度，硬糖坯（外皮）的还原糖含量应控制在15%上下，采取真空连续熬糖工艺。含水量控制在20%以下。
3.桔粉作内馅，包心成型困难时，也可以用一定量的、经熬制的糖浆膏与其掺杂在一起，做成有一定可塑性的内馅。
4.为了减少和避免包心时气泡的产生，在拉皮子，搭接边沿时，应顺着内馅的方向，由里向外包裹，将空气挤出去，必要时可以用划针戳扎放气。
5.成型时，棒翻糖体要注意内馅不能偏向，否则将会造成成品外皮厚薄不匀，严重的会在冲压时破皮漏馅，影响生产。