鲫鱼有很多吃法，蒸、煎、烤、炸等，今天介绍一种湘菜中的湘江鲫鱼新吃法。湖南菜又称湘菜，它之所以闻名于全国各城市，是以其品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系。比如“发丝百页”细如银发，“梳子百页”形似梳齿，“溜牛里脊”片同薄纸，更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”，刀法奇异，形态逼真，巧夺天工。
原料：
鲫鱼两条，鲜红椒末1大勺，蒜泥1大勺，剁椒 1大勺，葱姜末各1大勺，料酒2大勺，酱油1大勺，香油2大勺，陈醋2茶勺，鸡精2茶勺，白糖2茶勺，葱姜丝适量，盐少许，白胡椒粉少许，肉汤半小碗。
做法：
1. 鲫鱼收拾干净,用料酒、葱丝、姜丝腌渍30分钟入味；
2. 锅中倒入植物油烧至5成热,将腌好的鲫鱼抹干表面水分,放入锅中炸至酥脆,捞出沥油；
3. 炒锅中倒入香油烧热,下葱姜末、蒜泥、剁椒、鲜红椒末，炒至油呈红色；
4. 将鱼放入，再放入肉汤，大火烧开，转小火加入酱油、料酒、陈醋、白糖、鸡精、盐,烧至汤汁收尽，起锅前撒入胡椒粉、葱末即可装盘。