牛舌饼因形如牛舌而得名，是北京小吃中一种常见的烤制类品种，牛舌饼制作要用标准面粉和成面团，做牛舌饼的时候不需要达到一般烘焙所说的上色，牛舌饼本来就是白色的。在擀制的时候不遵循擀薄的原则，尽量厚一些，这样也会避免加热时口感变硬。
牛舌饼所需原料：
水油皮：面粉200克 植物油40毫升 水100毫升
油酥：面粉150克 植物油80毫升
牛舌饼馅：面粉150克 糖100克 黑芝麻白芝麻共65克 盐5克 花椒面5克 蛋清2个
牛舌饼做法：
1、将油酥原料混合在一起，做成油酥，将水油皮原料混合，揉成光滑的面团，饧20分钟。
2、将馅料要用的150克面粉上锅蒸15分钟，蒸好的面会结块，用擀面杖擀开。
3、将其他馅料的原料倒入蒸好的面粉中，拌匀，做好馅料备用。
4、按照需要的大小将水油皮和油酥分成同等份数，团成圆球形。
5、取一个面团按扁，将油酥包在里面，收口团成圆形，将包好油酥的面团按扁，擀成椭圆形。
6、将椭圆面片从上而下卷起，松弛10分钟，将饧好的面卷竖放。
7、将面卷擀成长条形，将擀好的面团从上而下卷起松弛10分钟，用这种方法完成所以面团。
8、将馅料分成和面团同等的份数，将面卷竖放，上下两端向中间折起。
9、将面团团成圆形，擀圆，将馅料放在面片中间，收口。
10、将包好馅的面团团成椭圆形，将团好的面团擀开呈长椭圆形，这个形状也是牛舌饼名字的由来。
11、将做好的牛舌饼排入烤盘，表面刷蛋液，160度烤20分钟。