黄鳝的营养价值很高，吃法很多，但是同其它的鱼类一样，除了剖杀烹饪之外，还可以加工成各种半制品，比如冻筒鳝、冻段鳝、冻鳝丝、冻鳝片等冷冻小包装。下面咱们以冻鳝片尾例，介绍一下黄鳝的加工技术。
1,选料 挑选条重在25g以上体色为灰黄色的活鳝，剔除灰褐色的鳝鱼。
2,清污 将挑选好的鳝鱼，集中放在水桶或者水池中，让其自由游动，并勤换清水，用来表面污物和鳃内泥沙，时间1天以上。
3,冲洗 将清污后的活鳝鱼，置于干净的箩筐内，用清水进行冲洗，洗掉鳝鱼身上的附着物。同时，将加工鳝鱼片的台面、剖凳、刀具等洗刷干净，并用0.25%的漂白粉溶液作消毒处理。
4,剖杀 先将活鳝鱼摔昏，然后左手压住鳝鱼头，右手将刀从鳝鱼颈部斜切至三角形脊骨的一侧，并沿着这一侧，将刀从头拉划至鱼尾；这样，三侧共拉划3刀，将鳝鱼拉划成3片。
5,去废 鳝片中内脏等废物，并将头、尾和脊骨一起丢弃。
6,沥血 将剖好的鳝片放入干净的容器内，让其自然沥去大部分血水。沥血的时间一般为15-30分钟。
7,称重 将沥去血水的鳝片，过磅秤重，每份按规定的重量分开。一般每份重量为453g.
8,装盘 将鳝片按平铺在冻盘内。冻盘的规格，通常为180mm×90mm×30mm.平铺时，冻盘底部的鳝片背朝下，上部的鳝片背朝上，并摆放整齐。
9,冻结 将装好鳝片的冻盘及时送进温度在-25℃以下的冻结间，使鳝片中心温度在24小时内降至-15℃以下。采用平板冻结机或速冻柜冻结，可以大大加快冷冻速度，使鳝片中心的温度在4-12小时内达到-15℃以下，从而有效提高产品质量。鳝片经冻结后，即为冻鳝片产品。
10,包装 将冻结的鳝片，从冻结间或速冻柜中取出，带冰脱盘，检验合格后，装入塑料（10655,5.00,0.05%）包装袋，用封口机封口，再按额定数量装入纸箱中，贴上商标，即可销售。