如今社会上，香蕉牛奶卖的非常火，上到老人，下到孩童都喜欢喝。香蕉的确是一种营养丰富的好水果。如果加工成香蕉汁，味道也很不错哦。下面给大家介绍一下香蕉原汁的加工工艺。
（1）原料香蕉的处理 催熟，香蕉放入密闭室内，用烟熏法或化学方法（乙烯）催熟，然后取出在室温下让其后熟，至香加皮转为黄绿色，每日取样尝试，至酸涩味消失的当日或次日开始加工。去发，手工去皮，并将果肉周围筋络用竹夹子或不锈钢刀剔除。上皮后将果肉投入预先调配好的1%的柠檬酸溶液内，防止氧化变黑。
（2）磨浆 研磨香蕉果肉一般所用的设备都是打浆机。使果泥通不过不锈钢筛，同事加入30%的水墨浆，研磨得越细越好。
（3）瞬间加热杀菌 香蕉果肉中含有氧化酶，在加工过程中易与空气接触而逐渐变为暗褐色，影响制品的质量。必须用加热方法破坏氧化酶，以保持香蕉原有的色泽，加热温度在85℃以上为宜。
（4）冷却 冷却至45℃，并加入柠檬酸，调节pH=3.5.
（5）酶解 将香蕉荣经过计量之后，加入0.02%的果胶酶，于45℃条件下酶解4~5小时。
（6）钝化酶 酶解后将香蕉浆加热至85℃，使果胶酶失去活性。
（7）离心过滤 果浆以100目的筛网过滤，即得透明的香蕉原汁。