虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。此次介绍的凤尾虾排，口味相对比较清淡，但营养却一点不逊色。
主料：带尾大虾12只。
配料:咸面包100克,鸡蛋清4个,熟瘦火腿50克,香菜50克。
调料：花生油1000克(实耗80克),料酒15克,精盐6克,味精1克,胡椒粉1克,白糖少许,葱15克,姜15克,干淀粉30克,香油10克。
⒈葱和姜捣烂，用料酒和少许水取汁。火腿切成小菱形片，香菜摘洗干净。
⒉将明虾从背部片开，挑出砂线，清洗一遍，沥干水分，用葱姜酒汁、盐、味精、白糖、胡椒粉腌一下。将鸡蛋清装入深边盘内，用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉搅拌成雪花糊。
⒊将面包切成6厘米长、4厘米宽、3毫米厚的尖桃形片（计12片），摊放木板上，用手捏住虾尾逐只裹上雪花糊，贴在面包上（虾尾贴在面包尖的一端），然后将火腿片和香菜点缀成花朵图案。
⒋食用时，锅内放入油烧到五成热，将凤尾虾排逐块下入油锅（面包片朝下），用温火炸至面包焦酥呈金黄色，表面淋油炸两遍即熟，捞出整齐地摆在盘内，淋香油即成。