蟹黄扒翅是沪菜系中的特色菜之一，其不仅有蟹黄的鲜肥，更有鱼翅软糯的特点。鱼翅种含有降血脂 、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有很大的预防和功效。像一些气血不足、营养不良、体质虚弱之人，等免疫力地的人群适宜食用。下面就简单介绍下其的做法：
原料：
水发鱼翅(用吕宋黄翅)600克、蟹黄150克、姜片、葱段、白酱油、黄酒、菱粉12.5克、味精、 清激发250克、鸡油少许。
做法：
1.将鱼翅整只扣在碗里，加上酒、葱、姜蒸约1小时，倒掉汤，取出翅，放入开水锅里焯一下，再用 冷水洗净。
2.用猪油、葱、姜开锅后，将蟹黄倒入略炒，随即下酒一烹，再加上白酱油、味精和清汤用旺火烧 开，将鱼翅放入(正面朝下)，用温火烤约5分钟，再转旺火，同时下湿菱粉。
3.浇上鸡油、猪油转几下，翻转(正面朝上)，起锅装盘，金黄色，味鲜糯，适宜于秋冬二季。