秋冬季节宜吃些酸，山楂是秋天的时令果实，酸甜可口，是冰糖葫芦的主要食材。另外，山楂还可以加工成各种各样的山楂制品，比如山楂罐头、山楂片、山楂饴、山楂糕等。并且每一种的制作工艺又不一样，今天咱们先来了解一下山楂糕的制作工艺，仅供学习参考哦。
（1）工艺流程：原料选择-清洗-切碎-加糖、加水煮料软化-打浆过筛-加柠檬酸、明矾搅拌-装箱冷 却-成品。
（2）技术要求：
①原料选择。挑选新鲜的山楂70%,胡萝卜30%,剔除腐烂及病虫果。
②清洗。讲挑选好的山楂和胡萝卜用清水洗干净，去除泥沙以及多余的杂质。
③切碎。将较大的胡萝卜切分，有利于水煮软化。
④加糖、加水煮料软化。加水量为原料重的67%,加糖量为原料重的50%.进行水煮软化，约经半小时，锅内中心温度逐渐升到105℃时终止软化。⑤打浆过筛。将软化好的原料趁热（60oC以上）用孔径 1.45毫 米打浆机打浆，除掉果核和果皮等。⑥加柠檬酸、明矾搅拌。将果泥放入搅拌机内，加柠檬酸调整果泥pH 值到2. 9~3.1 .明矾加入量为原料重的1%,搅拌3~5分钟，搅拌均匀为止。⑦装箱冷却成型。将搅拌均匀的 果泥倒入用蜡纸垫好的纸箱内冷却，在10oC以下的温度下经24小时即可成糕。在冷却过程中不要搬动，以 防影响凝冻成糕。（3）质量要求：糕体红色成橙红色，具有山楂和胡萝卜典型风味，无焦糊及其他并异 味，总糖不低于50%,总酸1%以上。