毛血旺是川菜麻辣口味的特色菜之一，远远望去，就像一片“红海洋”。正宗的毛血旺，盆内的红油不会少于一半，这对保温起着非常好的效果，而且油滑透亮，不浑不浊。这道菜在饭馆，特别是冬天基本都会看到它的身影，很多小饭馆甚至拿其作为自己店的招牌菜。其实其做法也很简单，就是调配料上需要用点心。
材料
鸭血,百叶,黄豆芽，莴笋叶等
调味料：郫县豆瓣，姜片，蒜片，肉骨头汤，干红辣椒，花椒，味精（可选），鸡精，冰糖，葱花。
做法
1.锅内下油开中火将郫县豆瓣，姜，蒜，用小火煸炒香，加高汤熬制后，然后放入冰糖，鸡精，开大火煮开。
2.莴笋叶稍微在锅里烫一下马上捞起，放入大碗里打底。
2.将鸭血,百叶切片，飞水，和黄豆芽加入熬好的汤里，烧开后装入打好底大汤盆里，撒入葱花。
3.将色拉油烧热，放入花椒和辣椒，炝出香味，浇在上面就好了。