食品安全是经久不衰的讨论话题，食品就要有食品的安全规范，就是飞机上的食品也不例外。近日，据标准业业内人士获悉，我国已在起草《航空食品安全规范》，该规范公布后，航空食品的生产、供应将有统一的标准，并强制性要求全行业执行。其中，飞机"盒饭"的保质期将以小时计算，从制作完毕到旅客吃下不能超过36小时。
国家标准《航空食品安全规范》的起草组专家张同济近日在上海参加会议时透露，这个《规范》已经编写了第二稿，预计明年6月会完成征求意见稿，然后送交国际标准化委员会评估中心，终由卫生部公布。《规范》将会从飞机上食品的原料采购、加工、包装、储运、分发各环节，对各家航空公司现有的航空食品生产还有供应标准进行统一，并将强制性要求全部的来执行。
张同济说。"中国64个机场设有102家配餐公司，其中20多家是没有食品化的实验室的，还有40余家没有专业的食品安全管理人员，一些航空食品公司在成品出厂时都不会做检测。"据介绍，《航空食品安全规范》将要求飞机"盒饭"的保质期以小时计算，从制作完毕到旅客吃下，热食是不能超过36小时，如果冷餐也不能够超过24小时。其中，热食生产完毕后，必须在4小时内强制降温至10℃以下。那么随后，在4℃～10℃的低温环境下来保存2小时。食品分装的环境也有严格要求，必须在12℃以下，分装的过程必须在45分钟内完成。成品放入0℃～5℃的冷库，航班起飞前2小时打包装机，在飞机上食品保存不超过15℃。基本原则是上午生产的航食给下午的航班，下午生产的航食给明天的航班。
航空上，由于环境条件等原因，其安全消毒措施很重要，对于之前有媒体报道航空公司不定期清洗飞机上的一些饮料机设备像咖啡壶、蓄水桶等，这次《航空食品安全规范》将明确每天消毒的制度。消毒过程中，餐具表面温度需达到71℃以上。