仁寿芝麻糕是四川乐山地区的传统糕点食品，在全国范围内享有很高的声誉，凡是去过四川乐山的人都对其念念不忘。该糕点口感细嫩、柔熟划渣，香甜爽口，风味独特，因此广受喜爱。下面是仁寿芝麻糕的独特传统制作工艺，想要了解，就来看看吧。
原料配方：芝麻粉7.5公斤、搅砂糖34.25公斤、糕粉3.25公斤、熟面粉5公斤、豆粉0.25公斤
制作方法：
1.制芝麻粉：选颗粒饱满的芝麻，用清水淘洗干净，去除杂质泥沙，捞起将水滤干后再下锅炒制。用微火炒至呈谷黄色时，取出摊开冷却，筛去碎颗粒和杂物，用碾子把芝麻碾破，再筛去芝麻壳，碾成芝麻粉。
2.搅砂糖：以50公斤优质川白糖（5045, -9.00, -0.18%）为比例，加10%的水和10%的饴糖，倒入锅里熬至沸点后，起锅到入冰箱，同时放进2%的猪油，并不断地搅拌，直至翻砂冷却为止。
3.制糕粉：将糯米过筛，去掉杂物盒半节子米，倒进60℃的温水中浸泡，巡回搅拌。过5分钟左右，便可捞出用麻袋盖上，让其“发汗”.然后晾干，再用河沙拌炒，直至炒泡。泡米要求饱满，然后过筛，磨成细粉末，储存半年后使用。若急需用时，也要将糕粉用筛摊开放在潮润地上，让其自然吸潮，一个星期左右方可用。
4.制熟面粉：把面粉送进烘炉烘烤，炉温四周要均匀，烤熟后过筛即可。
5.拌合：
（1）糕心：用芝麻粉、熟面粉和88.5%的搅糖放在一起拌匀，并用力擦绒和。
（2）底面粉：将糕粉和11.5%的搅糖用滚筒碾绒过筛，便可用。
6.上盆、成型：每盆先取出糕粉0.1公斤作底粉，倒入粉盆底摊开；再取出糕心1.75公斤，均匀地倒入盆内铺平压紧，然后再用糕粉0.15公斤作面粉，盖在糕心上擀平走光；用少许的豆粉撒面。静置1小时后，就可以切块成型，包装为成品。
质量标准：
规格：糕块整齐，刀口光滑。
色泽：外观呈乳白色，点，无杂质。
组织：糕质细嫩，细润松软，不翻砂，无糖子。
口味：爽口，具有浓郁的芝麻香味。