排骨是我们大家都非常喜欢的食物，排骨汤、红烧排骨等都是餐桌上的大菜。其实排骨的做法有很多种，并且搭配不同的配料食材，做出来的口感也各不相同，话梅排骨，口感风味俱佳，好吃不腻口。
用料
猪小排 400克 话梅 6颗 姜 1块 大葱 1段 冰糖 1小把 料酒 1/2汤匙 食盐 1/2茶匙 植物油 适量
做法
1、准备好原材料；
2、将话梅用开水泡上十分钟；
3、排骨冷水下锅， 加入两片姜， 一起焯水后捞出；
4、锅中放少许植物油，下入冰糖小火慢慢翻炒；
5、炒至冰糖完全融化，且变为棕色后；
6、下入炒过水的排骨一起翻炒；
7、直至排骨完全上色；
8、再加入姜片、大葱和适量的料酒，一起翻炒；
9、将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中， 大火煮开；
10、加盖， 转为小火， 焖煮二十分钟；
11、揭开盖，加入盐等调味料，大火收汁
12、几乎将汁收干后，关火，盛入盘中；
烹饪技巧
1、话梅泡水，选用原味话梅用开水泡上十分钟；排骨焯水，冷水下锅，放入两篇姜，焯水捞出后可以用开水冲洗表面浮沫；
2、炒糖色，记得要用冰糖， 这样做出来的颜色更加的鲜亮；小火慢慢炒，直至冰糖完全融化且变成棕色后，再下入排骨一起翻炒，让排骨表面均匀的裹上糖色；
3、排骨焖煮，加入姜片、大葱段和料酒，话梅连同泡过的水一起煮二十分钟，让排骨八、九成熟；再加入盐等调味料， 大火收汁即可。