多数食品中蕴含反式脂肪 消费者购买应认清

    近期，随着美国食药局对外宣布，决定禁止应用在食品中不利于人体健康的人造反式脂肪，据调查了解到，对于反式脂肪多数是应用在烘焙食品、冷冻面食、糖类等食品中，对于市场上的一些这些食品，很多都含有反式脂肪，甚至有些厂家故意用“别名”迷惑消费者。

    记者调查发现，市面上受热捧的许多食品中都含人造反式脂肪，比如蛋糕等甜点、微波爆米花、冷冻比萨饼、人造奶油、咖啡伴侣等加工食品。

    据记者在一家超市看到，一款福马巧克力味涂饰注心蛋类芯饼，配料表中写有氢化植物油，营养成分表中则标明，反式脂肪每100克含量为3克。此外，格力高百醇红酒巧克力味注心饼干（油脂型）也标明了反式脂肪的含量，每份（48克）里含反式脂肪0.3克。

    此外，反式脂肪有不少马甲。一些食品配料表中就能读出相关信息。比如：氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。还有的食品配料表上写着“高档奶油”、“黄奶油”、“蛋糕油”、“酥油”、“酥皮油”、“麦激凌”等，而这些都是反式脂肪的另一种说法。但记者发现，食品配料表中虽含这些成分，营养成分表中却标明反式脂肪的含量为0.

    据悉，反式脂肪标注含量为0,并不意味着反式脂肪真的一点儿都没有。从今年1月起，我国实施的《预包装食品营养标签通则》明确规定，如使用了氢化和（或）部分氢化油脂，必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪含量。如果100克食品中的反式脂肪含量低于0.3克可以标示为“0”.所以，一些食品配料表中虽含氢化植物油、人造奶油等，反式脂肪含量却为0,但并不代表完全没有。

    据了解，反式脂肪又名反式脂肪酸，部分反式脂肪是在食草动物的胃里自然形成的，因此奶制品和肉制品中会含有少量的反式脂肪。但其主要来源是经过氢化处理的植物油，这种油具有耐高温、不易变质、存放久等优点，快餐业中使用比较普遍。此外，食物煎炒烹炸过程中油温过高（>220℃）且时间过长，也会产生少量反式脂肪酸。