前面我已经说过杏脯熟制的工艺，下面让我们以来分享一下杏脯生制的具体过程吧！
首先将杏脯生制过程需要的食材都准备好，具体食材的多少根据我们所做的食物量的多少来定！其实杏脯生制的方法很简单，只要我们将需要的食材准备就可以了。剩下的只需要根据步骤来即可。
杏脯的制作方法
一、选料：准备八成熟杏，要求个大肉厚，无腐烂和虫蛀。
二、切半：并用清水把杏洗干净。用机械或手工把杏沿缝线分开，并将其核去掉。
三、浸硫：将杏坯摊放在笼屉上送入熏房。每200斤坯用硫磺200～300克。熏两到四小时。也可用浓度0.2～0.3%的亚硫酸钠浸泡60分钟。
四、配制糖液：先配成浓度80%的糖液，加柠檬酸调pH=2，加热煮沸一到两小时，使蔗糖转化防止返砂。为防止变色加入0.1%亚硫酸氢钠。
五、抽空：抽空用糖液浓度80%糖液配制。抽空在糖液中进行，糖液浓度由低到高25%、40%、65%、70%四次。每抽空一次，糖渍8小时。真空度700毫米汞柱，保持二十分钟。第二次抽浸糖液中加入0.1%苯甲酸钠防腐剂。
六、干燥：一次抽空浸泡8小时后，将糖液沥去，摊放于笼屉上送入烤房烘烤为了受热均匀，要隔一段时间进行一次搅拌，干燥一致，温度不超过七十摄氏度。
七、包装：包装。包装规格有多种，具体视情况而定。要注意防止食品污染。
这样香气宜人，酸甜可口的杏脯就制作成功了。