对于豆腐，我们可以变着花样来吃，可以根据放入不同的材料有不同的口味。下面让我们一起来看看绿色豆腐的具体加工工艺吧！
豆腐的颜色随添加蔬菜的种类不同，分别为红、黄、绿等颜色。如添加青菜汁的豆腐为绿色。每500毫升豆浆加入70-80毫升蔬菜汁，制成的豆腐色彩柔和，经过60分钟蒸煮仍不褪色。
绿色豆腐制作过程：
1、浸泡与磨制。大豆的浸泡时间根据季节的变化而改变，一般为十到十八小时，以泡至大豆表面无皱皮 ，豆皮不易脱落，浸泡水面无白沫，搓开豆粒见豆瓣表面的塌坑，手指掐之易断，断面已浸透无硬心这样比较好。豆腐出品率随磨制细度增加而上升。一般每50克大豆可得500毫升豆浆。
2、混合。磨出的豆浆首先过滤之后再将其煮一煮，为了使豆腐的颜色均匀而且比较光滑，必须将煮过的豆浆迅速与菜汁混合搅拌。为了延长产品保存期，则可将菜汁经灭菌处理后再使用。
3、凝固剂加入法。菜汁可直接作为凝固剂使用，也需添加少量1%的石膏凝固剂。按大豆、水、菜汁 1:9.5:1.5的比例，磨浆、煮浆、混合，用冲浆法依次加入石膏悬浮液，即取一定量的浆液和石膏悬浮液一起冲入豆浆中，使全浆翻腾，豆浆表面呈微粒絮状并逐渐扩大，蛋白质网络结构逐步形成豆腐脑状，此时的温度在80℃，静置半个小时，加压即可成形。
4、也可以在菜汁中添加少量调味料，如蒜、生姜、韭菜、大葱等，制成特殊风味的蔬菜豆腐。如加入少量大葱汁的青菜豆腐，不仅光泽，而且很诱人。
这样绿色豆腐就制作成功了,绿色豆腐的制作有些地方并不是一层不变的，而是根据具体的需求来变。