人们常说，人参乃大补之物，今天小编也为大家介绍一种大补之物——金参脯的制作工艺，金参脯以胡萝卜为原料，经过糖制而成的一种蜜饯食品。以下就是金参脯的制作工艺：
一、选料：
应选用新鲜饱满、未受病虫危害及未腐烂的胡萝卜作为加工原料。
二、预处理：
将胡萝卜用流水冲洗干净，用刀切除长缨端部绿顶，削去表皮和须根，再切成宽、厚各1厘米，长4～5厘米的胡萝卜条，并立即浸泡在0.1%氯化钙溶液，或5%的明矾水和0.2%亚硫酸混合液，或0.3%焦亚硫酸钠溶液中，进行硬化和护色处理。8～12小时后捞出，用水冲洗后即可进行糖煮。
三、糖煮：
先配好含糖60%的糖水，用铝锅烧开，将预处理好的胡萝卜条放入铝锅中糖煮10～15分钟，以熟而不烂为宜。为增加金参脯的风味，可在糖水中添加0.2%～0.4%的柠檬酸。同时可加入05%的亚硫酸钠，以起护色作用。
四、糖渍：
在糖煮液中再加入糖配制成65%的糖液，并加5%柠檬酸，用高温煮开后放入缸中凉透，然后将经糖煮过的胡萝卜条放入缸内的糖液中浸渍10小时左右，捞出沥尽糖汁。
五、烘烤：
将糖渍过的胡萝卜条摊放在烤盘上，送进烘箱或烘房中，在60～70℃的温度条件下烘6～8小时后取出，再摊在晾盘上，置于通风干燥处晾至表皮略干，再撒上糖粉，装袋。
产品特点：色泽金黄、口味独特、营养丰富。