近几年人们物质生活水平不断提高，使得人们对于那些肉制品也是越来越喜爱。鹌鹑肉干作为一种老少皆宜的保健食品，由于其营养丰富、口味独特，一直被人们津津乐道。今天在这里就为大家介绍一下鹌鹑肉干的工艺制作，以供大家参考。
1宰杀
以剪断颈静脉宰杀较方便、又干净，放血完全后应剥皮。取其两大腿及胸部肌肉，放在凉水中浸泡40～60分钟，浸拔肉中余血，沥干备用。
2初煮
将沥干的肉块放入加有初煮辅料的锅内水中煮沸，及时撇去汤中的浮油沫，煮1小时。
3切片
将初煮后的肉块捞在竹筛中冷却，然后把肉块切成4～5cm长的肉片。
4复煮
将经过初煮后切成半成品肉片5kg放入初煮的肉汤中，并加入复煮汤料300～500ml，再次煮沸，煮时不断翻动，待汤快熬干时，再加入料酒150g、味精20g，拌匀出锅。然后将出锅的肉片置于烤筛上摊开，冷却。
5烘干
将摊有肉片的烤筛放入烘箱中，温度控制在50～60℃，每隔60～100分钟调换1次烤筛位置，并翻动肉片，使其均匀干燥，经7小时左右即可烘干。将烘干的肉片冷却后，装入印有商标的食品塑料袋中，封口上市。