如今，随着人们生活需求的提高，对于很多人来说，都喜欢吃一些口感好的油炸类的食品，但是，据消息称，常常吃薯条或油炸食品，除了要担心发胖，恐怕还得注意罹癌风险。因为马铃薯，一旦碰上高温120度以上，就会释放毒性化学物质“丙烯酰胺”,可能会导致癌症，另外像面包、饼干也都含有这种物质，消费者在食用时应尽量少吃。
薯条在油锅里，炸的金黄酥脆，快餐便利发达，很多人两三天就吃一顿，越吃越顺口的洋芋片了，也是民众零嘴的常胜军，但小心吃多了癌症找上门。
其实这种淀粉类碳水化合物的东西，它遇到高温比如温度在120度以上，我们担心它会产生致癌物质丙烯酰胺，丙烯酰胺它在动物实验，它会引起膀胱还有肾脏肿瘤。
简单来说，高温油炸或烧烤的烹调方式，很容易超过高温120度，而食材本身又是含大量淀粉，两者一碰头，就很有可能产生大量丙烯酰胺，致癌风险跟着升高。
水煮，因为水煮顶多到100度，不会到120度以上，所以自然而然不会产生那么多丙烯酰胺。据医生提醒，丙稀酰胺可以经由人体代谢，不必太担心，要降低罹癌风险，关键就是管管自己的口腹之欲，少吃为妙。