南瓜，其具含丰富的胡萝卜素和维生素C，对于健脾、预防胃炎等具有很好的功效。同时南瓜还具有较高的营养价值，有着很好的食疗作用。今天小编就为大家介绍一下南瓜果酱的制作工艺，以供大家参考。
制作工艺：
1、清洗切块选择表面金黄、含糖量高、纤维少的老熟南瓜为原料，清洗后去皮、籽、瓤并切成4～5cm长、宽和厚各为1cm的瓜坯。
2、热烫打浆将瓜坯在为90～95℃热烫为10～15min，使南瓜肉组织充分软化。然后将热烫好的物料输入打浆机打浆，再通过筛网分离，使浆液细度小于0.4mm。
3、调配浓缩在打好的浆料中加FT-100甜味蛋白糖调甜度，加入海藻酸钠和CMC-Na0.3%，加柠檬酸调pH值为2～3，然后将调配好的物料装入浓缩罐中，在适当的压力与温度下浓缩3～6min，至可溶性固形物在55%以上时迅速出锅。
4、装罐杀菌将瓶盖消毒后趁热装罐，灌装时温度应高于65℃，迅速封盖密封。用沸水或90～100℃蒸汽杀菌20min后即为成品。
产品特点：
口味独特、营养丰富、颜色亮丽。