在饮用果汁的时候，大家都喜欢饮用那些健康好喝的果汁。杏，具含丰富的营养物质，对于人体相当有益。今天小编就为大家介绍一下杏汁的制作工艺，以供大家参考。
一、杏汁的工艺流程：
选料→清洗→破碎→预煮→压榨→粗滤→澄清→精滤→均质→脱氧→调整糖酸度→装罐→杀菌→成品。
二、杏汁的加工要点：
1、选料、清洗：制取杏汁的杏果要具有良好的风味，酸度稍高，取汁容易，出汁多，离核，果肉橙黄色，充分成熟，无虫，无伤。加工前杏果用清水洗净，切半，去核。
2、破碎、预煮：把杏肉切成3mm—4mm的小块，不要切得过碎。将等量的碎果肉和水在不锈钢锅中预煮15min—30min，温度控制在60℃—70℃，使果肉充分软化，同时加入少许维生素Ｃ、柠檬酸或少量的食盐，以利于护色。
3、压榨、粗滤：经过破碎等处理后的杏肉，要立即用压榨机压榨。第1次压榨后的果渣加入少量水，浸泡几小时后再进行压榨；榨出的杏汁用过滤网或过滤袋将悬浮物和杂质滤掉。
4、澄清、精滤：粗过滤只滤去大粒的杂质和悬浮物，澄清和精过滤主要是去掉杏汁内的胶体，使杏汁清晰透明。
5、均质、脱氧：浑浊的杏汁须进行均质，使果汁中的颗粒更加微小而均匀，杏汁在高压下穿过0.002mm—0.003mm均质小孔。脱氧是除去杏汁中的氧，可采用抗氧化剂法，即在杏汁装罐时加入少量的维生素Ｃ等抗氧化剂。
6、调整糖酸度：杏汁的含糖量与含酸量要有适当的比例风味才好，一般糖酸比为13—15：1，含糖量为17%左右。调整的方法是用已过滤的浓糖液调整含糖量，用质量分数为0.1%的柠檬酸调整其酸度。
7、装罐、杀菌：将杏汁加热到80℃—90℃，趁热装罐，立即密封。用沸水高温杀菌，入锅后3min—5min水温升到100℃，保持10min左右。杀菌后的铁罐放入冷水中迅速冷却，玻璃瓶装的饮料可采用分段冷却方式降温，擦去水珠，涂防锈油，即为成品。
三、杏汁的特点：
杏汁颜色呈深黄或橙黄，酸甜可口、具有浓郁的杏果风味。