《上海滩》里面的许文强想必大家都很喜欢，也都想去上海做那样的人，去上海发财致富。但是由于这样那样的原因不能实现去上海的梦想，上海的小吃也不能品尝。今天小编就为大家介绍一下上海高桥松饼的制作工艺，大家在没事的时候可以尝试着自己做一下，体验一下上海的特色风情。
一、高桥松饼的原料：
1、水油皮面：特制粉8.5千克熟猪油2.5千克温开水适量；2、油酥：特制粉5.5千克熟猪油2.5千克；3、馅料：赤豆5千克白砂糖5千克桂花250克。
二、高桥松饼工艺流程：
经配料、调制发面、擦酥、包酥、开酥、插皮子、包馅成型、烘烤、冷却、检验、装盒等工序。
高桥松饼面皮里的秘密在于一只饼用两种面团，一种是精白猪油面团，另外一种是和了水的面粉。而要把松饼做出那为着名的8到12个层次，其中为关键的步骤就是这个反复赶皮的手工工序，至今这道工序是没有办法用机器代替的，也是松饼吃的秘方所在。
三、高桥松饼制作方法：
1.和皮面先把猪油和温开水倒入和面机内搅拌均匀，加入面粉再搅拌，同时适量加些精盐，以增加面筋强度。
2.和油酥把面粉与熟猪油一起倒入和面机内拌匀擦透即成。油酥的软硬和皮面要一致。
3.制馅将赤豆水洗，去除杂质后，入锅煮烂，先旺火，后文火。然后将煮烂的赤豆舀入取洗机，制取细沙，再经过钢筛，流入布袋，挤干水分成干沙块。再把干沙与白砂糖一起放入锅内用文火炒，待白糖全部溶解及豆沙内水分大部分蒸发，且豆沙自然变黑即为已炒好。待豆沙有一定稠度，有可塑性时，再加入桂花擦透，备用。
4.包酥包酥有大包酥和小包酥两种。
5.民馅取细沙包入皮酥内即成。封口不要太紧，留出一点小孔隙，以便烤制时吸入空气，使酥皮起酥。用手将包手的生坯压在2～3厘米厚的圆形饼坯。将包好的饼坯放在干净的铁盘内，行间保持一定距离，然后印上"细沙"、"玫瑰"等字样的红戳，以区别品种。
6.烤制进炉时炉温应为160～200℃，饼坯进炉烤制2～3分钟取出，把饼坯翻过来，然后再进炉烤制10分钟左右即将铁盘取出，再一次把饼坯翻身后送进炉烤制即可出炉。烤制进要多察看，防止烤焦。松饼出炉后经冷却就可装箱或装盒。
四、高桥松饼的特点：
四周呈乳白色，皮薄馅多，不偏皮，无杂质，底部无僵硬感，入口松酥，甜糯。