春节临近，小朋友都喜欢用大人给的零花钱买一些糖果吃，但是家长们对那些便宜的糖果食品安全并不放心，因此都想要自己亲手制作一些糖果给孩子吃。今天小编就为大家介绍一下菠萝糖的工艺制作，以供大家参考。
菠萝糖加工工艺：
1.原料处理：选用进入成熟期的菠萝，去除烂果、病果、虫果，用人工或机械办法去皮去心去果眼，进行切片，果身直径在5厘米以内的，可横切成1.5厘米厚的圆片。直径在5厘米以上的，可分切成四瓣的扇形片。
2.浸灰：菠萝果肉属多汁浆果类型，浸灰的目的是使果胶物质与钙结合成不溶性果胶酸钙盐，使疏松易煮烂的果肉变为稍为坚密不易煮烂，同时中和了果肉所含酸份。浸灰是用3%石灰水即是用3斤生石灰加入100斤水，不断搅拌使其溶解，待片刻浑浊的石灰水澄清后取上层清液浸菠萝片8小时，过后用大量清水冲洗，要用pH试纸测试pH值，试纸不变蓝色为度。原料沥干水分。
3.糖渍：在容器中加入菠萝片50公斤，砂糖20公斤，苯甲酸钠25克，翻拌均匀后浸渍24小时。
4.糖煮：再加入10公斤砂糖，与菠萝片共煮，不断搅拌，一直煮到菠萝片透明，吃饱糖分，而且出现了糖结晶为止，可停止加热，移出果干，摊于烘盘中，进行干燥。
5.干燥：在60摄氏度下烘到含水量为18%。
6.冷后包装：包装前可用菠萝香精喷雾一次。
产品特点：口味香甜，口感独特；表面干爽，有菠萝芳香，色浅黄或橙黄。